Entrantes
Entrantes
Coquinas de Punta Umbría al ajillo
Bomba 'molino de pez' de presa ibérica, morcilla y chorizo
Gambas alistadas al ajillo
Ensalada de tomate extradulce de Granada
Tortilla "Velazqueña" con callos
Jamón Ibérico de bellota
Menestra de verduras a la Navarra
Lentejas estofadas
Judías salteadas con ajitos y jamón
Alcachofa a la llama con menier ahumada
Boquerones plata fritos
Pastel de cabracho
Lorito rebozado de las Islas Bledas
Oreja frita por las bravas
Cazón en adobo
Tortilla 'Velazqueña' con callos
Callos a la madrileña
Calamares de potera a la andaluza
Vieira de la Ría de Arousa con salsa alfredo (ud)
Cecina curada de León de Vaca Lurra
Chistorra rioajana a la brasa con vinagreta de miel y trufa
Croquetinas de jamón ibérico
Ostra de agua dulce (ud)
Ostra de agua dulce aliñada con vinagreta de trufa (ud)
Zamburiña con emulsión de piparra (ud)
Bikini molinero de lomo ibérico y queso
Tartar de dorada y uvas
Atún de Cerco, ají mirasol, gazpacho
Steak Tartar de solomillo de vaca nacional
Ensaladilla Rusa
Ensalada de aguacate
Tortilla de patata "Velazqueña"
Tortilla de patata "Velazqueña" trufada
Pescados
Pescados
Merluza a la brasa
Dados de merluza rebozados en salsa tinta
Rape de tripa negra a la brasa (1 persona)
Rodaballo salvaje a la vasca
Rape de tripa negra a la brasa (2 personas)
Lubina de los esteros de Barbate a la brasa (2 personas)
Ventresca de corvina a la brasa
Corvina a la brasa
Carnes
Carnes
Albóndigas de secreto ibérico
Rabo de toro estofado
Solomillo de vaca nacional a la brasa con salsa café de París
Lomo bajo de vaca frisona con 40 días de maduración
Lomo alto de vaca frisona con 40 días de maduración (2 personas)
Secreto ibérico a la brasa adobado con mojo rojo
Postres
Postres
Tocino de cielo
Flan ahumado
Tiramisú
Helado de azafrán y piñones
Helado de pistacho
Helado de chocolate belga
Sorbete de limón
Tarta de chocolate
Tarta de queso "fismuler"
Baba caliente al ron con nata