Entrantes
Entrantes
Callos a la madrileña
Gambas de Huelva a la brasa
Salchichón ibérico 100% bellota de Herreruela
Berberecho de Noia al horno de brasa
Chistorra riojana a la brasa con vinagreta de miel y trufa
Tatín de puerro con trufa fresca
Espeto a la brasa de Parpatana de atún
Trucha del Pirineo ahumada en casa
Tortilla "Velazqueña" con callos
Steak Tartar de solomillo de vaca nacional
Canelón de Rustido con trufa negra fresca
Espeto de alcachofas, láminas de ternera
Cecina curada de Leon de Vaca Lurra
Chipirones de anzuelo a la brasa en salsa verde
Oreja frita con salsa brava
Calamares de potera a la andaluza
Salpicón de maricos
Ensalada de pimientos asados con ventresca de atún
Ensalada de tomate extradulce del coop. "Granada la Palma"
Cazón en adobo
Pastel de cabracho
Judías salteadas con ajitos y jamón
Lentejas estofadas
Menestra de verduras a la Navarra
Croquetinas de jamón ibérico
Ostra de agua dulce de Normandia (ud)
Ostra de agua dulce de Normandia aliñada con vinagreta de trufa (ud)
Vieira del pacífico con emulsión de piparra (ud)
Tartar de dorada y uvas
Ensaladilla Rusa
Ensalada de aguacate con piñones fritos
Tortilla de patata "Velazqueña"
Tortilla de patata "Velazqueña" trufada
Pescados
Pescados
Merluza a la brasa
Ventresca de corvina a la brasa (2 personas)
Rodaballo salvaje a la vasca (3 personas)
Rape de tripa negra a la brasa
Pez limón a la espalda
Dorada a la espalda (2 personas)
Lubina de los esteros de Barbate a la brasa (2 personas)
Cogote de merluza a la brasa (2 personas)
Corvina a la brasa
Carnes
Carnes
Magret de pato a la brasa
Secreto ibérico a la brasa adobado con mojo rojo
Albóndigas de secreto ibérico
Paletilla de cordero lechal (2 personas)
Solomillo de vaca nacional a la brasa con salsa café de París
Lomo bajo de vaca frisona con 40 días de maduración
Lomo alto de vaca frisona con 40 días de maduración (2 personas)
Postres
Postres
Tocino de cielo
Flan ahumado
Torrija con espuma Pedro Ximénez
Tiramisú
Helado de pistacho
Helado de chocolate belga
Sorbete de limón
Tarta de chocolate
Tarta de queso "fismuler"
Baba caliente al ron con nata