Entrantes
Entrantes
Croquetinas de jamón ibérico
Judías salteadas con ajitos y jamón
Espárragos blancos de Navarra en salsa brava ajada
Gamba cristal frita
Pijota a la andaluza
Atún de cerco con ají tomatillo de árbol
Cecina curada de Leon de Vaca Lurra
Espárragos trigueros de Navarra con pisto manchego
Oreja frita con salsa brava
Berberecho de Noia al horno de brasa
Ensalada de tomate extradulce de "Granada de Palma"
Ostra de agua dulce de Normandia aliñada con vinagreta de trufa (ud)
Ostra de agua dulce de Normandia (ud)
Chistorra riojana a la brasa con vinagreta de miel y trufa
Brioche de ternera y trufa
Callos a la madrileña
Tortilla de patata "Velazqueña" con callos
Salchichón ibérico 100% bellota de Herreruela
Steak Tartar de solomillo de vaca nacional
Ensalada de pimientos asados con ventresca de atún
Cazón en adobo
Pastel de cabracho
Lentejas estofadas
Menestra de verduras a la Navarra
Vieira del pacífico con emulsión de piparra (ud)
Tartar de dorada y uvas
Ensaladilla Rusa
Ensalada de aguacate con piñones fritos
Tortilla de patata "Velazqueña"
Tortilla de patata "Velazqueña" trufada
Pescados
Pescados
Rodaballo a la vasca (2 personas)
Lomo de merluza
Lomo de corvina
Lubina de lo esteros de Barbate (2 personas)
Rape de tripa negra
Ventresca de corvina (2 personas)
Cogote de merluza (2 personas)
Carnes
Carnes
Albóndigas de secreto ibérico
Mollejas de ternera a la brasa
Magret de pato a la brasa
Secreto ibérico a la brasa adobado con mojo rojo
Solomillo de vaca nacional a la brasa con salsa Café de París
Lomo bajo de vaca frisona con 40 días de maduración
Lomo alto de vaca frisona con 40 días de maduración (2 personas)
Postres
Postres
Tocino de cielo
Torrija con espuma Pedro Ximénez
Flan ahumado con nueces pecanas caramelizadas
Tiramisú
Helado de pistacho
Helado de chocolate belga
Sorbete de limón
Tarta de chocolate
Tarta de queso "Fismuler"
Baba caliente al ron con nata