Entrantes
Entrantes
Callos a la madrileña
Espeto a la brasa de Parpatana de atún
Ensalada de tomate extradulce de Granada
Ostra de agua dulce de Normandia aliñada con vinagreta de trufa (ud)
Ostra de agua dulce de Normandia (ud)
Espeto de alcachofas y láminas de ternera
Oreja frita con salsa brava
Boquerones plata fritos
Chipirones de anzuelo a la brasa en salsa verde
Chistorra riojana a la brasa con vinagreta de miel y trufa
Brioche de ternera y trufa
Croquetinas de jamón ibérico
Calamares de potera a la andaluza
Cecina curada de Leon de Vaca Lurra
Canelón de Rustido
Tortilla de patata "Velazqueña" con callos
Salchichón ibérico 100% bellota de Herreruela
Steak Tartar de solomillo de vaca nacional
Ensalada de pimientos asados con ventresca de atún
Cazón en adobo
Pastel de cabracho
Judías salteadas con ajitos y jamón
Lentejas estofadas
Menestra de verduras a la Navarra
Vieira del pacífico con emulsión de piparra (ud)
Tartar de dorada y uvas
Ensaladilla Rusa
Ensalada de aguacate con piñones fritos
Tortilla de patata "Velazqueña"
Tortilla de patata "Velazqueña" trufada
Pescados
Pescados
Rape de tripa negra a la brasa
Rodaballo salvaje a la vasca (2 personas)
Lomo de merluza a la brasa
Lomo de corvina a la brasa
Dorada a la espalda (2 personas)
Lubina de lo esteros de Barbate a la brasa (2 personas)
Carnes
Carnes
Albóndigas de secreto ibérico
Paletilla de conejo con salsa marinera
Secreto ibérico a la brasa adobado con mojo rojo
Magret de pato a la brasa
Solomillo de vaca nacional a la brasa con salsa Café de París
Lomo bajo de vaca frisona con 40 días de maduración
Lomo alto de vaca frisona con 40 días de maduración (2 personas)
Postres
Postres
Tocino de cielo
Torrija con espuma Pedro Ximénez
Flan ahumado
Tiramisú
Helado de pistacho
Helado de chocolate belga
Sorbete de limón
Tarta de chocolate
Tarta de queso "Fismuler"
Baba caliente al ron con nata