CARTA

Jamón Ibérico de bellota cortado a mano

Torrezno Ibérico

Ostra de agua dulce (ud)

Ostra de agua dulce aliñada con vinagreta de trufa

Zamburiña (ud)

Zamburiña con emulsión de piparra (ud)

Vieira de la Ría de Arousa (ud)

Croquetinas de jamón ibérico

Tartaleta de trucha ahumada

Tartar de gamba y crujiente de pollo (ud)

Tarta de pastel de cabracho

Atún de Cerco, ají mirasol, gazpacho

Tartar de dorada, ciruela braseada

Cazón en adobo

Calamares de potera a la andaluza

Sonsos con huevo frito y cebolla

Chipirones de anzuelo a la brasa en salsa verde

Colitas de rape del Mediterráneo a la andaluza

Gambas al ajillo

Gambas al ajillo huevo y trufa

Paté en Crouté de Setas

Mollete de ternera y trufa

Mollete de calamar de potera a la catalana

Steak tartar de solomillo de vaca nacional

Arroz ahumado de pollo de Caserio a la brasa

Ensaladilla de gamba roja

Ensalada de aguacate

Tomate de temporada

Stracciatella, espinaca fresca, crue de cacao y tartar de tomate

Tortilla de patata "Velazqueña"

Tortilla de patata "Velazqueña" trufada

Tortilla "Velazqueña" con callos

Pochas con almejas en salsa verde

Judías verdes rehogadas con ajo, patata y torrezno

Menestra de verduras a la Navarra

Callos a la madrileña